Texto e Imagens reproduzidos do Vegana.
Tapenade é uma iguaria típica do sul da França.
O ingrediente básico são as azeitonas, normalmente pretas
que são picadas em pequenos pedaços, e misturadas com as alcaparras e temperos.
Pode-se acrescentar berinjela e fazer uma variação da
receita original como eu fiz, ou usar todos os outros ingredientes menos a
berinjela e fazer a tapenade tradicional.
Geralmente e servido como entrada com pãozinho quente,
legumes cortados em tirinhas ou com torradas, mas também pode ser utilizado
como tempero ou base para outras pastinhas, acrescentando maionese ou outros
molhos de sabor mais suave.
INGREDIENTES
- 1 berinjela pequena com casca
- 1/2 xicara de azeitonas verdes sem caroço
(eu usei a recheada
com pimenta vermelha, mas isto e opcional)
- 1/2 xicara de azeitonas pretas sem caroço
- 1 dente de alho picado (pequeno)
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1 colher de cha de suco (sumo, caldo) de limão
- pimenta calabresa a seu gosto (opcional)
- pimenta preta moida na hora a seu gosto (opcional)
- 1 colher de sopa de alcaparras
- 5 nozes picadas (opcional)
- sal, se necessário
PREPARO
Comece preparando a berinjela. Lave bem agua corrente,
mantendo a casca. Corte ao comprimento em fatias de tamanho médio e depois em
tirinhas pequenas.
A medida que for cortando coloque em um escorredor de
macarrão com uma bacia embaixo, e jogue sal nas fatias.
Este processo ajuda a tirar o amargor das berinjelas. Você
vai notar que vai começar a verter agua das berinjelas e escorrer na bacia
embaixo do escorredor. Deixe descansar por uns 20 minutos. Você vai observar
que uma agua bem escura vai escorrer das berinjelas na bacia.
Passado este tempo, lave as berinjelas em agua corrente,
escorra bem a agua e seque bem com o auxilio de papel toalha espremendo bem
para tirar todo o excesso de agua. Quanto mais sequinhas melhor.
Coloque as berinjelas em uma assadeira, regue com um pouco
de óleo
e leve ao forno por 30 minutos.
Não e necessário cobrir a assadeira e nem colocar sal.
Enquanto isto, prepare o restante dos ingredientes.
Lave bem as alcaparras para retirar o excesso de sal.
Deixe escorrer em uma peneira.
Pique o alho e as nozes em pedaços bem pequenos. Corte as
azeitonas em fatias finas. Coloque as nozes, alho e as azeitonas em um pirex ou
tijela, misture e reserve.
Pique as alcaparras em pedaços pequenos e adicione a mistura
anterior.Junte o azeite e o suco de limão. Se for usar pimenta calabresa,
acrescente no final da receita. Misture bem até conseguir formar uma pasta bem
rustica. Reserve.
Retire as berinjelas do forno, remova da assadeira e coloque
em um prato aberto para esfriar. Misture o restante dos ingredientes.
Se quiser pode usar manjericão, salsinha ou tomilho frescos.
Também se preferir, pode processar e transformar tudo em uma
pasta.
Eu não processei porque gosto de pedaços maiores, e acho
lindo o colorido desta receita.
Para obter este resultado eu apenas cortei os ingredientes
em pedaços pequenos e misturei com uma colher.
O ideal é que seja conservado na geladeira por no mínimo 30
minutos antes de servir.
Pode ser feito de véspera, fica bem mais gostoso no outro
dia.
Dura até 10 dias se conservado em recipiente de vidro
hermeticamente fechado na geladeira.
Sirva com pão sírio, com pão francês quentinho, torradas...
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